作者 张忠苹

和面、揉面、打面、醒面、揪面剂子、抻拽……一个个光滑的面团，仅需几十秒，就变成了或粗或细或宽或扁的拉面。

“两手要同时用力，慢慢来！”此时忙活抻面的韩玉龙还不忘和网络上的学员互动。

图为韩玉龙正在网络直播间向学员展示拉面技艺。　　张忠苹 摄

日前，在青海省海东市化隆回族自治县拉面电商中心，全国五一劳动奖章获得者、“青海高原工匠”韩玉龙正在开展线上拉面培训，网络直播间内众多初学者正在学习拉面技艺。同时，韩玉龙也将自己的拉面生意经一一传授给大家。

化隆县被誉为“拉面之乡”。改革开放以来，第一代化隆拉面人的拉面店在厦门等地开张营业，弹指一挥间，如今化隆人走出高原，在全国各地已开设1.8万家拉面店，每年创造产值上百亿元，越来越多的拉面人靠着拉面手艺实现脱贫致富，一碗拉面已经成长为“拉面经济”。

图为韩玉龙拉出的拉面细如发丝。　张忠苹 摄

“我原来就是一个放羊娃，从来没有想到我还能走出大山，还有了自己品牌的拉面连锁企业。我现在开始利用网络将拉面这个生意经传授给更多的人，让他们也都能够致富！”韩玉龙向记者介绍。

1996年，年仅17岁的他走出大山，来到厦门的一家拉面店从学徒干起。为了让面更加筋道，还要“捶面”……他的手上至今还有那时候留下的老茧。通过不断地努力学习，逐渐学会了拉面技艺，成为一名拉面匠。

图为韩玉龙正在网络直播间向学员展示拉面穿针绝活。　张忠苹 摄

学成手艺后，他在广州市天河区开设了自己的第一家化隆牛肉拉面馆，收获了第一桶金。几年间，他先后在东莞、天津、上海、杭州、沈阳、哈尔滨、长春等地以自营或与他人合伙的形式经营多家拉面馆。2022年，他被评为“全国劳务品牌形象代言人”。

随着自己的拉面产业的不断发展，各种荣誉的获得也让韩玉龙深感身上责任重大。

以前的化隆拉面经济发展是“亲帮亲，邻帮邻”。2019年，韩玉龙从零开始学习网络知识，他尝试利用网络开展线上培训让更多的人致富，几年间就先后培养了150多名回、汉、藏、撒拉等民族的学员并且让他们把化隆拉面店开到全国各地。

据化隆县地方品牌产业培育促进局副局长马春云介绍，化隆拉面馆现在已经开遍全国乃至世界多地，化隆县籍拉面从业人员达11万人，年营业额已达135亿元，全县农民纯收入的54%来自拉面餐饮行业或拉面相关产业链。全县农民依托拉面走出了一条致富的发展之路，同时在发展过程中对转移就业、乡村振兴等方面作出了重要贡献。

从业28年的韩玉龙告诉记者，他总觉得拉面就像自己的影子一样，走到哪里，拉面就到哪里，“这一碗拉面，带给我很大的荣誉。今后我想把自己的手艺展现、传授给更多的人！”(完)

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